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松花蛋

作者:百度文庫 來(lái)源:百度文庫 時(shí)間:2019年12月28日
松花蛋,又稱(chēng)皮蛋、變蛋、灰包蛋等,是一種中國傳統風(fēng)味蛋制品。主要原材料是鴨蛋,口感鮮滑爽口,色香味均有獨到之處。松花蛋不僅為國內廣大消費者所喜愛(ài),在國際市場(chǎng)上也享有盛名。
  經(jīng)過(guò)特殊的加工方式后,松花蛋會(huì )變得黝黑光亮,上面還有白色的花紋,聞一聞則有一種特殊的香氣撲鼻而來(lái),是人民群眾喜歡的美食之一。
      食用指南
  我們平時(shí)吃煮蛋時(shí),將剛煮熟的蛋立即放入少量涼開(kāi)水中,冷卻后用手搓幾下,殼就去除了;而松花蛋只需將蛋的大頭剝去泥和殼,再往小的一頭敲一個(gè)小孔,然后用嘴往小孔內吹氣,整個(gè)不碎的蛋會(huì )自然脫落?;蛘咴趧儦r(shí),沾點(diǎn)水。
  選購建議
  選購松花蛋簡(jiǎn)單易行的辦法是一掂、二搖、三看殼、四品嘗。
  一掂:是將松花蛋放在手掌中輕輕地掂一掂,品質(zhì)好的松花蛋顫動(dòng)大,無(wú)顫動(dòng)松花蛋的品質(zhì)較差;
  二搖:是用手取松花蛋,放在耳朵旁邊搖動(dòng),品質(zhì)好的松花蛋無(wú)響聲,質(zhì)量差的則有聲音;而且聲音越大質(zhì)越差,甚至是壞蛋或臭蛋;
  三看殼:即剝除松花蛋外附的泥料,看其外殼,以蛋殼完整,呈灰白色、無(wú)黑斑者為上品;如果是裂紋蛋,在加工過(guò)程中往往有可能滲入過(guò)多的堿,從而影響蛋白的風(fēng)味,同時(shí)細菌也可能從裂縫處侵入,使松花蛋變質(zhì);
  四品嘗:松花蛋若是腌制合格,則蛋清明顯彈性較大,呈茶褐色并有松枝花紋,蛋黃外圍呈黑綠色或藍黑色,中心則呈桔紅色,這樣的松花蛋切開(kāi)后,蛋的斷面色澤多樣化,具有色、香、味、形俱佳的特點(diǎn)。
  良質(zhì)皮蛋整個(gè)蛋凝固、不粘殼、清潔而有彈性,呈半透明的棕黃色,有松花樣紋理;將蛋縱剖,可見(jiàn)蛋黃呈淺褐或淺黃色,中心較稀。劣質(zhì)皮蛋有刺鼻惡臭味或有霉味。
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